明星投资食品 光环褪去现短板

时间:2022-08-31 00:21

本文摘要:最近,媒体宣布周杰伦、陈赫等多位明星进入福州投资饮食。近年来,赵薇、刘嘉玲在天猫销售红葡萄酒,林依轮、岳云鹏做辣椒酱生意,韩寒、包贝尔等也早就射击了餐饮市场,在全国各地有机会开店。在明星效应的支持下,这种带流量的“粉丝经济”模式可能创造了同样的道路,但运营中——岳云鹏辣椒味增销售一年后销售额下降了近6成。赵薇、刘嘉玲的天猫店葡萄酒月销售额不及国产葡萄酒批发商。 韩寒的“遇见很高兴”餐饮店在两年内受到主管部门连续7次惩罚,很多加盟店破产,经常成为讨债的顺风。

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最近,媒体宣布周杰伦、陈赫等多位明星进入福州投资饮食。近年来,赵薇、刘嘉玲在天猫销售红葡萄酒,林依轮、岳云鹏做辣椒酱生意,韩寒、包贝尔等也早就射击了餐饮市场,在全国各地有机会开店。在明星效应的支持下,这种带流量的“粉丝经济”模式可能创造了同样的道路,但运营中——岳云鹏辣椒味增销售一年后销售额下降了近6成。赵薇、刘嘉玲的天猫店葡萄酒月销售额不及国产葡萄酒批发商。

韩寒的“遇见很高兴”餐饮店在两年内受到主管部门连续7次惩罚,很多加盟店破产,经常成为讨债的顺风。褪色的明星圈后,这些明星品牌在运营管理上经常出现短板。明星投资的预包装食品和调味料大多采用品牌加工,一个品牌经常出现8个行业代工厂,这也减少了食品安全质量管理风险。

明星入餐厅支付高额的加盟费后,加盟店的规范化、标准化管理不足,发生了食品安全问题。在网上,同世代的工厂处方单月销量大幅上升到2016年9月,评论家岳云鹏在淘宝开设了“你好马岳云鹏星店”,销售辣椒酱、大杂烩等河南本土料理。据媒体报道,截至2016年10月10日,店内只有“辣椒不足”的单品每月超过1.86万瓶,河南省炖菜月也超过1.74万箱,网店月销售额约70万元。

将近一年后,8月4日,新京报记者在岳云鹏的淘宝星店发现,除了原来的处理面、辣椒酱外,还扩展了鸭颈、蜂蜜等不同种类的副食品,共计42种。另一方面,辣椒粉每月销售约8819瓶,炖菜每月销售5100盒左右。与网上之后相比,辣椒酱的月销售额减少了58%,炖菜的月销售额减少了70%,新扩大的莲藕豆皮、鸭舌等产品的月销售额也分别为3235件、1131件左右,开店后经常没有出现超过万的疯狂现象。

在销售“做不到”的同时,零售价格也在某种程度上下降了。以受欢迎的3种辣椒酱为例,松子辣椒、腰果辣椒最初上市时的价格为19.8元/瓶,牛肉辣椒的价格为18.8元/瓶(均为205g/瓶),目前这些产品的价格为16.8元/瓶和11.8元/瓶而且,其代工方河南桃园建民食品有限公司的天猫分店,在一定程度上开了处方,在一定程度上生产了许可证号码的产品,价格为15.8元/瓶和11.8元/瓶(均为210g/瓶)。这意味着,在不降价的情况下,即使是同一个工厂生产、某种程度的配方规格的产品,只要贴上“岳云鹏”的明星标签,每瓶的零售价格就会高出约4~7元。

关于零售价的变更,岳云鹏淘宝星店的呼叫中心表示:“产品是桃园建民生产的,配方几乎一样,但后来尝过。我们的定价也很有价值。”。

“明星食品如果不在产品上开展二次升级的想法,只是开同一代工厂产品的处方,把品牌箱子的溢价拿回来买,这个商业模式承认会倒退。》中国食品产业评论家朱丹鹏对新京报记者说,明星投资食品产业具有品牌和流量优势,前期没有更多的粉丝消费者,但毕竟需要从品牌回到质量本身。“如果低价格设定与质量构成一致,不能与工厂产品差异化竞争,则不能重复购买率,销量和价格设定不会大幅下降。》多线品牌运营在5品触摸风险高的今天,许多明星投资食品产业采用了一对多的品牌生产模式,这也挑战了品牌的差异化和质量管理。

据新京报记者调查,岳云鹏的“你好”网店委托了8家代工厂,生产了鸭脖、辣酱、豆干、蜂蜜、炖菜、芝麻油等近10种商品。上述代工厂在EC平台上也购买了完全相同的配方,甚至完全相同规格的产品。

岳云鹏网店销售的另一款香菇酱产品,售价11.8元/瓶(245g ),生产许可证号QS410403070879,产品标准号Q/HJS 0001S,生产厂家河南金味母实业有限公司。另外,该公司工厂的批号完全相同,规格完全相同的产品也以约9元/瓶(245g )的平均价格在其他EC平台销售。同代加工模式的林依轮“饭爷”品牌,贵州杨家干父亲食品有限公司、四川王家舟食品有限公司、四川饭扫光食品有限公司、北京圣伦食品有限公司4家公司分别生产辣椒酱、锅底材、咸菜、调味料等食品。

但是,OEM方面的官方分店、官网等经常出现完全相同配方的产品。此外,同一类型的产品在材料表中也没有丝毫区别。朱丹蓬指出,这种多品种、多生产线、多制造商的生产和管理范围相当广,质量管理和食品安全风险很高,但现在很多明星食品公司在轻资产运营,“擦脸”的销售式营销,后端质量管理流水比不上大代理商市场的定位除了具体的辣酱和零食等产品以外,葡萄酒也成为很多明星投资的受欢迎产业。近年来,赵薇、姚明、刘嘉玲、黄晓明以必要投资收购酒庄、领导定制葡萄酒或必要代理的方式,相继占据了这个市场。

有些明星需要陆续来到网店,以大众消费市场为中心。以赵薇、刘嘉玲等知名演员为例,其红葡萄酒品牌在天猫设立了另一家网店,分别是“赵薇梦陇酒庄分店”、“刘嘉玲生活品味海外分店”。赵薇的葡萄酒价格为136元/瓶-1588元/瓶平均,月销售额在5541单位左右,月销售额约为181万元。

另一方面,主要电子商务渠道刘嘉玲的葡萄酒,价格从108元到498元的平均,月销售额约4707元,月销售额约94.95万元。另外,黄晓明于2015年正式成立酒类代理公司——上海酒精雅明坊,同年获得西班牙Bodegas LAN酒庄中国独家代理权。

根据经营黄晓明葡萄酒的天猫“澜分店”的数据,价格为108元至-4888元的平均,1月销量最少的葡萄酒为108元/瓶,月订单量为638个。很多葡萄酒商告诉新京报记者,从刘嘉玲葡萄酒品牌的电子商务渠道月销售额来看,其销售规模不如大代理商,“一般国内品牌的省级葡萄酒代理商,单月流水在300万元到500万元左右”。

以国内品牌张裕葡萄酒为例,在2016年报发布的前五大经销商中,排名第一的广州楚鑫贸易有限公司年销售额为4954万元。根据这个数据,其平均值估计是单月销售额413万元,是赵薇、刘嘉玲网店销售额的2.3-4倍左右。中国副食流通协会副秘书长杨征建回答说,目前电商渠道葡萄酒最容易拒绝接受的价格为39元/瓶-69元/瓶,传统渠道为59元/瓶-89元/瓶,均维持在100元以下的水平。对于明星投资葡萄酒的热潮来说,粉丝是目标消费者、是什么水平的葡萄酒消费者、以前是如何要求的等是个课题。

线下韩寒饮食品牌是2年被处分7次的明星饮食的代表品牌之一,韩寒投资的“很高兴见到你”开业后马上成为网络品牌,2015年正式成立之初,宣布在全国开设50家店铺,2017年上市。但是,据新京报记者的调查,其经营者上海烹饪饮食管理有限公司从2015年到现在,被上海、武汉、宁波食药监、市场监督管理局等部门处罚了7次以上,至少有4家店铺关门。

根据许多工商及FD监督部门的行政处罚信息,2015年5月,上海烨广富林路分公司由警察经营,因此向上海FD监督松江分局填充食品及工具,处以罚款。五个月后,该公司再次因对警察的经营被松江区市场监督管理局罚款8000元而受到警告。

2015年6月,上海市普陀区的“很高兴认识你”店因未得到餐饮服务许可,被主管部门罚款3万元。同年10月,宁波餐厅又由警察经营,因此对主管部门处以罚款28万余元。2016年5月,上海徐汇区的“很高兴见到你”店由警察经营,被主管部门罚款7.9万元,被公布违法扣除1万元。同年11月,武汉市餐厅由警察经营,老鼠患病相当严重,被主管部门责令关闭维修。

今年1月,上海市奉贤区的“很高兴见到你”餐厅以餐具大肠菌群微克被主管部门警告。在某种程度上遇到食品安全问题的是鲍勃参加投资的辣庄火锅店。今年3月,辛庄哈尔滨分店爆料鸭血用牛血引水出来。

服务员说鸭血是从四川空运来的,后来证明这些“假鸭血”来自哈尔滨的加工厂。另外,很多明星饮食也经常出现关门潮。根据大众的评论和公开发表资料,只有韩寒的“很高兴见到你”苏州日元时代店、杭州银泰店、武汉中南路店、西安金地广场店4家店铺关闭。到目前为止,赵薇在三里屯开的“乐福餐厅”、郭德纲在三里屯经营的“郭家菜”,最终以关张告终。

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餐饮连锁品牌战略顾问王冬明对新京报记者说,消费者去明星餐饮店往往错过明星,但明星餐饮不能满足消费者明星见面的市场需求时,好产品必须接受顾客。加盟模式虽然慢,但管理不善,食品安全问题时的发生和关门潮,也暴露了明星餐饮店在供应链管理中不存在的问题。2016年10月,“很高兴见到你”杭州分行因工资不足,宁波供应商推荐了横幅高利贷。今年3月,“很高兴见到你”西安分店关闭,在某种程度上工资不足的供应商的钱经常成为问题。

据新京报记者寻找,现在“很高兴见到你”在全国11个城市最多有25家分店,主要以直营和加盟两种方式扩大。根据工商资料,现在共计14家“很高兴见到你”的餐饮公司中有10家是第三方机构或自然人投资,总部上海烨没有参加必要的投资。另外,据中国审判文件网报道,去年1月,“很高兴见到你”金华加盟公司因股东资格纠纷被起诉,“很高兴见到你”的加盟模式——签订了5年的授权经营协议,支付了50万元的加盟费用,按月销售额的7%继续支付加盟费这也意味着,根据10家加盟店、单店的日流水1万元的金额计算,“很高兴见到你”总部除了可以再利用缴纳的500万元的加盟费以外,每年还可以提取约250万元。

鲍勃的辣庄锅在一定程度上以加盟形式扩大。根据辛庄锅官网,全国有249家店铺。

记者作为业者咨询了辛庄锅的负责人,知道了该省会城市的再利用加盟费是80万元,地级市是34.3万元,县级市是26.8万元。按照地级市的加盟费标准估计,加盟费只有一项后,最低收到了8000万元。明星效应与“吸粉”相结合赚钱的同时,这些品牌的当家明星很少参加一线管理。

“很高兴见到你”加盟一加盟遗漏了管理责任。在二三线城市,特许加盟的模式扩张,即加盟者出加盟费、品牌使用费、管理费等,授权厂商管理前期店铺的翻修、人员训练等。但是,在食材的订购和餐厅的运营等方面,总部没有什么介入和限制力。

辛庄火锅店假鸭血事件频发后,据说鲍勃很少参加日常管理,不知道如何应对事件,他说:“对产品的监督和管理上的不完善感到内疚。“辛庄锅的上述负责人也回答说,鲍勃虽然是公司老板,但很少出现,几乎不参与公司的管理。王冬明指出,明星饮食这一代运营管理方式容易导致监督管理的盲点,“加盟者同等散养”。

一旦发生问题,由于不需要访问明星,总公司更容易导致决策不完备,严重的人有可能导致商店倒闭。


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