300平店卖千道菜,这个苍蝇馆子排队8年!餐饮老板都跑去卧底_亚搏体育app下载官方网站

时间:2022-11-19 00:21

本文摘要:你见过这样的餐厅:“我在小区开了8年的店,没有任何路人,老顾客应该早一个星期就该睡了!”“一张菜单可以卖几千个菜,顾客不吃饭也可以做,就像私人厨房一样!”“我会做营销,但不知道怎么宣传,却嘲讽全国餐饮老板是个‘卧底’,连总厨都会在店里吃一个月的自习产品!”本店位于长沙秘密居民楼下,在“飞餐厅”——红旗食堂8年!最近,我们采访了它的创始人罗立丹。

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你见过这样的餐厅:“我在小区开了8年的店,没有任何路人,老顾客应该早一个星期就该睡了!”“一张菜单可以卖几千个菜,顾客不吃饭也可以做,就像私人厨房一样!”“我会做营销,但不知道怎么宣传,却嘲讽全国餐饮老板是个‘卧底’,连总厨都会在店里吃一个月的自习产品!”本店位于长沙秘密居民楼下,在“飞餐厅”——红旗食堂8年!最近,我们采访了它的创始人罗立丹。想着一个没有路人的“苍蝇餐厅”怎么越来越红火,成了全国大佬实地考察的对象!(中间是红旗饭堂创始人罗立丹,旁边的四位美女都是忠心的“红旗粉”)一旦顾客“逼”开餐厅,就火了八年!因为当时家里条件不好,不愿意去餐馆吃饭,所以一家人要吃饭的时候,罗立丹在家做饭招待客人。

当时她手艺好被大家接受,她也好客。慢慢地,很多人来到她家,手里拿着肉和蔬菜,让罗莉丹给他们做饭。这也一下子把她吵醒了:“是啊,我做饭大家都讨厌不吃,那就去开店赚吧!”1.去早餐店补贴家用,从早到晚一个人扛!但是进餐厅成本比较高,手头没那么多钱。罗丽丹显然是太忙了,不能一个人来,所以不能以相对较低的成本吃早餐。

就这样,她干脆上了一个前棚,开了早餐店!巴掌大的地方而且没人是她老板,所以传统的湖南米粉从一开始就做不出来。当我拉起早餐棚时,我感到筋疲力尽。我还是从下午熬汤到晚上。

我做米粉和馅料。3点,我去菜市场卖新鲜蔬菜。过了4点,挣钱的工人纷纷来吃早饭!就这样,一家早餐店,从进口商到米粉,从棚子到收银到点餐,就这样由罗立丹一个人完成了。

每天都没时间睡觉,等红绿灯好几次都差点睡电线杆子!不过这样的艰辛是有回报的,因为我的早餐棚就在杨家小区的一个工地附近,量大,很实惠。装修工人出了她第一批人,大家都夸热卖叫她米粉姐!2.30多名工人不想吃“实名制”下的炒菜,于是开始吃盒饭,装修工人开始有“小情绪”。

因为他们在工地挣钱,一蜡就一天,显然符合罗大姐只买早餐的事实。他们都想吃午饭和晚饭。

于是工人们带领30多人,集体去她的早餐店“拒绝实名制”,这样就不吃午饭了!中午晚上做!这让罗立丹又疑惑又害怕。她只吃早饭就筋疲力尽了,再做午饭就是一层鸡皮。然而,我觉得我受不了装修工人的热情邀请。

如果有一天他们不去做,总有一天会偷偷去做。罗立丹再一次要求。所以,我们开始吧!所以,趁着早餐高峰过后的空档,罗利丹每天炒几盆菜,工人们干完活就会过来吃。

但是装修工人胃口大,罗利丹的盒饭才10块钱,不随意吃。很多装修工人都说,没想到不吃盒饭就能吃好几斤!虽然他们不赚钱,但工人们非常高兴。每天她在外面转来转去,连老板都甩桌子招呼客人,这让洛里丹有点难受!3.这位顾客把食物送到门口,被迫成为湖南餐馆一年。

罗立丹的早餐棚疯了。工人、居民、附近的白领都来她家吃早餐,人多。

有一次,一个朋友来找她请别人睡觉,她强迫罗莉丹炒了几个“硬菜”,但她自己能闹。很明显,她没说一桌多少钱,大家都已经有椅子了。

她觉得自己不能去旁边的菜市场,买了些肉,做了几个“硬菜”在早餐时招待大家 本来只是要一个客人,没想到那桌的人都被完全吞掉了,没上钩!她不但好几天没吃东西,还把吃的和肉拿到棚里让她炒,吓得好多朋友都来她这里,不吃炒菜,弄得罗立丹没时间做米线汤当早餐。经常看到的场景有:罗立丹站在棚子里的两个火炉旁,一边说话,一边奉茶,一边招呼客人,然后马上还手做饭。

等另一桌客人来了,一定要先关火,再招呼客人,然后回去还手炸!有时候已经12点多了,四周一片漆黑。只有她的棚子里充满了笑声和热气,但有一种特别的风景。渐渐的,早餐棚觉得没有人的地方了,偏偏居民楼下面的商铺要出租,她赶紧把它们租出去。

因为小区叫红旗区,所以要给它取名红旗食堂。两个300平的店买了“千”菜,让人均60元的“私房菜”,红旗食堂,坐落在一栋老式的居民楼下。

可以说基本没有“翻新”,八年来也没有递归。本来只是一张很简单的桌子和几把椅子,但是这种破旧的环境换来的却是更低的人气!这到底是为什么?艰难能成为成功的全部吗?1.“客户不肯过分,我可以满足!”“大姐,我今天肚子不难受。

现在去菜市场买点山药给我炒!”“姐,我带了两只大螃蟹,你给我炸了!给我一些我们应该有的零食。”当你听到顾客这样的拒绝,你可能走得太远了,尤其是标准化程度低的连锁餐厅更是闻所未闻!但这些“过分”的拒绝,都能满足红旗餐厅的要求,而且是第二个唯一的特点!(1)一个菜单可以买“千”菜,几乎是个性化的。现在很多餐厅的菜单都是大同小异,除了菜单什么都得不到。有一次,一个老顾客告诉罗利丹:“我在商场睡觉,那天发烧了。

我想让他把酸辣炒土豆换成爆炒,但是酒店告诉我不行!当时我要求以后来你家不吃!”现在很多餐厅都是用规范严格的材料包装的。有了好的调味品,客户显然不可能单独订购自己的食物。

不过红旗食堂几乎可以获得,后厨的10个厨师什么都能炒。只要是稀饭,不吃也可以煮,炒,煮!如果你在天上地下飞完之后去海里划船,即使店里没有,只要顾客想吃不吃,甚至会去附近的菜市场买给顾客不吃,几乎是定制的!而且根据客户每天点菜的次数和自己不想吃的菜,红旗食堂菜单经常换,还经常贴一块硅胶,然后就可以在上面写新菜了,接地气的同时方便快捷,不需要新的打印机菜单!从开始运营到现在的八年里,菜单上的菜品往往不超过300种。菜单的不同也让8年还不吃她家的老顾客总觉得新鲜,几乎吃腻了!罗立丹说:“新荣基的老板上次在这里三天没吃饭。

他每餐都点不同的菜。还有一个北京的老板。晚上,我在这里包了几十个包子。

很有意思!”(2)利用东北菜的量,买路边摊的价格是红旗食堂大火开始时工人朋友创造的。所以选最差的食材就不用说了。到现在供应商也是最差的。说:“凡事必有最坏的,马上分手有点尴尬,很难伺候!”除了原材料的触感,罗立丹还传下了实惠的理念,份量堪比东北菜,宾客名单也就60元左右!有一次几个湘菜师傅来她店里,吃完就把罗丽丹叫了进来:“这样买这些菜能赚钱吗?”罗立丹笑道:“那就少赚点,多赚点!”小“苍蝇餐厅”显然是疯了。

在我们将近半个小时的专访中,罗立丹的手机从来没有停止过点餐,甚至半个月购票后的包间!(3)顾客自带食材,来店里加工。“有时候我店里的海参鲍鱼都找不到,菜市场太新鲜了,好多顾客自己带,我们就加工!”这显然是商场餐厅里的幻想!“如果你不想吃,就不要吃。不想吃就滚蛋。

”怎么能自带食材加工?但也只是当初的样子:朋友把自己的肉和蔬菜带到她家,让她炒。如果你想吃什么,就带着它!给客户完全的权利!这也导致很多餐厅自学!有一次,两个小女孩来到店里,拿了很多食材。每一道菜他们都没吃一口。

他们拍了可怕的照片,然后收拾行李。罗立丹说:“和这个差不多,你不一定要想当同事,但是我很喜欢他们。

现在我有大佬来长沙的‘大本营’!”(4)除夕“全家福”可以拿出来抓拍客户全家!每年元旦,长沙的餐桌上总会出现一张“全家福”,这道菜经常出现在红旗餐厅。但不同的是,除了在店里卖,罗利丹还准备了调料,蛋卷和肉丸打包在一起,可以带回给回国过年的顾客,让喜爱的“全家福”经常出现在离家很远的餐桌上,可以进一步扩大红旗餐厅的口碑!2.没宣传过,但是逃了。意见领袖看到这个地方可能也不会迷茫。

红旗食堂位置那么偏僻,他们也不宣传。他是如何一步步扩大客户群的?红旗食堂最开始靠装修工人,装修工人是一个流动性很大的客户群。他们今天在这里装修,明天去那里。

口碑逐渐扩大了客户群。其次,周围的居民和白领不用多说什么自然,周围的亲戚朋友都同意不吃。最后可以嘲讽一下,红旗食堂作为全国餐饮人自学的重要组成部分,被舆论领袖俘获!当地的美食家和媒体人最能挖掘出城市“角落”的美食。它们扩散后,自然界的电磁辐射范围更广。

虽然罗立丹从不为自己打广告,不知道如何营销,但他害怕不出名,因为他凭品味吞下了这些见过的领导。长沙知名媒体人兼美食哥说:“只要有外地朋友来长沙,我就不能带他去红旗食堂,因为只有那个不给我面子!”就这样,红旗食堂一步步有了一个各种各样的人自己睡觉学习的地方!(很多餐饮大佬,媒体人,美食家,罗利丹拍照)3。厨师不用“带回家”。

由于没有宣传和营销,大鱼大肉的“任性煎”几乎取决于产品的味道,这几乎是在考验厨房的技巧。目前红旗食堂后厨房有10名厨师。每个厨师都能做每一道菜,每个人都能做每一件事!其中有两个大厨是红旗食堂一开门就回萝莉丹的。

八年了,没人回头!往往餐饮老板上床后,在门外叫厨师,偷偷耳语几句,意味深长地捧着寒暄!厨师回到餐厅,看见罗立丹笑着说:“又一个大老板来凿我了!双倍工资!”但是大师们从来没有换过工作!因为罗立丹知道他是把他们当亲人!所有啤酒饮料都是免费喝的,店里任何喜欢的食材不吃都是油炸的。每天,罗立丹和厨师们都不吃员工餐,开心极了!一想到其他餐厅的厨房把手都这么刺耳,我就觉得窝火,吃不下喝不下!所以厨师更愿意这样放下权利。罗立丹只有一个拒绝的理由:“只要客人的菜炒好了,其他的都免费!“专业餐饮网总结:之所以归功于红旗餐厅的成功,是因为顾客想做自己想做的事而不吃饭,想给什么就给什么!满足用户的市场需求是核心竞争力!如果工人想不做饭,他们可以尽可能多地做饭来做午饭;菜单几乎是个性化的,不吃酸甜也可以;顾客不需要吃饭就能得到想要的东西,而且可以用自己的食材加工!重点是用心做好每一个细节,把每个人和有品味的同行都吞下去!餐厅种类繁多,可能超出了连锁标准化老板的解读,但正是因为这种竞争力,红旗餐厅才有了独特的景观!。


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